用微波炉热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？

关键在于加热温度和时间，如果加热过度，则会破坏部分维生素和乳糖。
因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不宜太高。据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。市售纯牛奶已经过杀菌处理，在饮用前不需要专门加热，直接饮用最能保留全部营养，尤其对儿童成长更有利。

如使用微波炉加热一杯约250毫升的牛奶，建议加热时间不超过1分钟。喝前务必搅拌，以免烫伤。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热，必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。